中華風ビビンタンミョン

乾燥春雨をあらかじめ30分ほど水に戻しておきます。こうするとすぐに茹でて使えるので便利です。

ボウルに粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ1、チキンストックパウダー大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎ少々を細かく切って入れ、混ぜます。ねぎの香りが立つ程度に少量加え、香りを引き立てます。

フライパンにサラダ油50mlを入れ、中火でうっすら煙が出るまで熱します。煙が少し上がるくらいに熱くして、ごま油の代わりにします。

戻した春雨を熱湯に入れたらすぐに取り出し、冷水で洗います。親指でつまめるくらいの量を入れ、1回茹でて柔らかくコシのある状態にします。

熱した油を調味料のボウルに少しずつ注ぎながら混ぜます。うっすら煙が出ているときに注ぐと、粉唐辛子やにんにく、ねぎの香りが一気に立ちます。

調味料にオイスターソース大さじ1、ごま油小さじ1/2、酢大さじ2を加えて混ぜます。油の香りが移る前に、液体調味料を最後に加えて効果を高めます。

冷水で洗った春雨の水気を軽く切った後、調味料を加えてよく和えます。少し水分が残っていても調味料を吸って味が染み込みます。

きゅうりは皮を縞模様にむき、千切りにして準備します。こうすると千切りにしたときにきれいに見え、見た目が良くなります。

にんじんはできるだけ薄く千切りにして準備します。薄く切ると噛んだときの食感が柔らかくなります。

調味料で和えた春雨を器に盛り、きゅうりとにんじんの千切りを上にのせて仕上げます。野菜を入れすぎず、薄味にならないようにします。