辛い豚カルビ蒸し

豚カルビ（と肩ロース）は食べやすい大きさに切ります。じゃがいも、にんじん、長ねぎ、エリンギも大きめに切って準備します。 鍋に水2Lと砂糖大さじ1を入れて沸かします。沸騰したら下処理した肉をすべて入れ、10分間茹でて不純物を取り除き、流水でしっかり洗います。

ミキサーに[青唐辛子野菜のタレ]の材料である水360ml、大根300g、玉ねぎ200g、青唐辛子70gをすべて入れ、なめらかになるまで挽きます。 深めの鍋（蒸し用の鍋）にきれいに洗った豚カルビを入れ、その上にミキサーで挽いた野菜のタレをすべて注ぎます。 [タレの材料]（濃口醤油、料理酒、コチュジャン、粉唐辛子、砂糖、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、こしょう、ダシダ、うま味調味料）をすべて加え、材料とタレがよく混ざるようにかき混ぜます。

強火で沸かし始め、スープが沸騰してきたら、下処理したじゃがいもとにんじんを先に入れ、中火で煮ます。 じゃがいもがある程度柔らかくなってきたら、残りの材料である長ねぎ、餅、エリンギ、えのきだけをすべて加えます。

すべての材料がしっかりと柔らかくなり、特にじゃがいもが完全に火が通るまで煮ます。 完成した辛い豚カルビ蒸しを大皿にたっぷりと盛り付け、ごまとごま油を少々ふりかけて仕上げます。