イ・ヨンボク風 豚バラ肉餃子

パプリカを直火で焼き、表面が黒く焦げるまで加熱したら、冷まして皮をむき、細かく刻みます。同時に玉ねぎと長ねぎの白い部分を細かく刻み、えのきだけも薄切りにして準備してください。にんにくは潰し、レモンは果汁を絞っておきます。

乾いたフライパンにバターを中火で溶かし、柔らかくします。適当な大きさに切った豚バラ肉、オイスターソース、熱湯少々、料理酒、しょうが（みじん切り）、濃口醤油をハンドブレンダーで攪拌して滑らかな餡を作ります。溶かしたバターを混ぜてしっとりさせてください。

餡に細かく刻んだ玉ねぎ、長ねぎ、こしょう少々を加えてよく混ぜます。野菜を加えた餡にごま油を加えて優しく混ぜ合わせ、えのきだけを加えて最終的な餡を完成させます。餡がべちゃべちゃになりすぎないように調整します。

ボウルに小麦粉と熱湯を入れてこね、柔らかい湯捏ね生地を作ります。生地を室温で10分ほど休ませた後、適当な大きさにちぎって麺棒で薄く伸ばし、餃子の皮を準備してください。

餃子の皮に餡を適量のせ、縁を水で濡らして美しく包み、餃子を完成させます。包んだ形が均一になるように注意しながら、20個ほど作ります。

油をひいたフライパンに餃子を並べ、中火でこんがりと焼いてカリッとした皮にします。水を加えて蓋をし、弱火で5分ほど蒸し焼きにして中まで火を通します。水分が完全に蒸発するまで待ちます。

刻んだ長ねぎ、レモン果汁、潰したにんにく、オイスターソース、料理酒、砂糖、濃口醤油、細かく刻んだ焼きパプリカを混ぜて、さっぱりとした塩味のソースを作ります。ソースがよく馴染むように混ぜながら1分ほど煮詰めてください。

焼き餃子を皿に盛り、ソースをソース皿に入れて一緒に提供します。熱いうちに食べて、カリッとした食感をお楽しみください。