黒白料理人 ジョン・ホヨンの香ばしい手羽先餃子

手羽先に切り込みを入れ、骨を外してください。鶏むね肉と豚バラ肉は適当な大きさに切って準備します。しいたけは戻して水気を切り、玉ねぎと赤玉ねぎは千切りにします。

ハンドブレンダーに切った鶏むね肉、豚バラ肉、しいたけ、千切りにした玉ねぎと赤玉ねぎを入れ、なめらかになるまで挽いてください。細かく切ったわけぎを追加で準備します。

挽いた材料に卵1個、塩少々、細かく切ったわけぎを加えてよく混ぜ、餃子のタネを作ります。モッツァレラチーズは小さく切って準備してください。

骨を外した手羽先の中に餃子のタネとモッツァレラチーズをたっぷり詰めてください。なす、ミニトマト、パプリカは適当な大きさに切っておきます。

ボウルに小麦粉と水を混ぜて衣を作り、手羽先餃子に小麦粉を軽くまぶした後、衣を絡めてください。油を中火で予熱します。

衣を付けた手羽先餃子を170度の油に入れ、表面がきつね色になるまで約8分間、カリッと揚げます。

フライパンに油をひき、千切りにした赤玉ねぎ、なす、ミニトマト、パプリカを入れて中火で5分ほど炒め、しいたけを加えます。塩、こしょう、トマトソース、砂糖を加えてソースを煮詰めます。

細かく切った唐辛子をソースに加えてさらに2分炒め、揚げた手羽先餃子を加えて弱火で5分ほど煮絡め、ソースがなじむようにします。食べやすい大きさに切って皿に盛り付けてください。

完成した手羽先餃子をソースとともに盛り付け、熱いうちに食べてカリッとした食感をお楽しみください。