【黒白料理人 チョン・ホヨン】のピリ辛大豆もやしアマダイの唐揚げ

アマダイの骨を取って身を処理し、切り込みを入れて適当な大きさに切ってください。清酒をふって生臭さを取ります。テナガダコは塩で揉んで洗い、適当な大きさに切って準備してください。

沸騰したお湯に塩を入れ、大豆もやしを2分ほど茹でた後、冷水にさらして水気を切ってください。テナガダコも沸騰したお湯で1分茹でた後、氷水に取って冷やし、歯ごたえを保ちます。

玉ねぎと長ねぎはみじん切りにし、青唐辛子は小口切りにして準備してください。長ねぎの白い部分は千切りにして冷水にさらし、シャキシャキ感を加えます。

粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ2、塩少々、こしょう少々を混ぜて基本の合わせ調味料を作ります。これに砂糖大さじ1、清酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1を加えてよく混ぜてください。

パックご飯を電子レンジで2分加熱して温めてください。油をひいたフライパンを中火で予熱します。

熱したフライパンに切った野菜、茹でた大豆もやしとテナガダコを入れ、合わせ調味料を加えて中火で3～4分炒め、香りをなじませてください。鍋の香りが立つように頻繁に混ぜながら仕上げます。

卵黄2個、氷水50ml、小麦粉100gを混ぜて滑らかな衣を作ります。アマダイの身に衣をまんべんなくつけ、170度の油で2～3分揚げてサクッと仕上げます。

揚げたアマダイをキッチンペーパーにのせて油を切ってください。残った油に卵白2個を溶きほぐし、黄身のように揚げてサクサクの食感を加えます。

皿に温めたパックご飯を盛り、炒めたテナガダコと大豆もやしの上に揚げたアマダイをのせます。最後に生卵の揚げ物をのせて完成です。