クリーミーなムール貝とあさりのリングイネ

ムール貝の足糸を取り除き、殻の汚れを包丁でこすってきれいに下処理します。あさりはあらかじめ塩水に浸して砂抜きしておきます。

フライパンに下処理したムール貝1kgを入れ、蓋をして中火で約5分加熱します。ムール貝の口が開くまで時々フライパンを揺すり、加熱が終わったムール貝は取り出し、残った煮汁は漉して別に取っておきます。

同じフライパンに砂抜きしたあさり1kgを入れ、蓋をして2分ほど加熱します。あさりの口がすべて開いたら、身だけを取り出し、煮汁はムール貝の煮汁と合わせて目の細かい漉し器で漉します。

フライパンにオリーブオイルをひき、パセリの茎とにんにく1片を入れて香りが立つまで炒め、香り油を作ります。こうすることでソース全体に深い風味が染み込みます。

トマトピューレ400gとトマトペースト20gを加え、蓋をして弱火で15分間ことこと煮ます。ソースがとろみがつくまで煮詰め、その際にピューレの容器を水で軽くすすいで一緒に加えます。

ミキサーにパセリの葉25gとオリーブオイル90gを入れ、なめらかになるまで挽いてパセリオイルを作ります。オイルが鮮やかな緑色になり、粒子が細かくなるまで挽くと、新鮮な香りが引き立ちます。

沸騰したお湯にリングイネ320gを入れて茹でます。シーフードの煮汁自体に塩味が強いので、パスタを茹でるお湯には塩を入れないことが重要です。

麺が半分ほど茹で上がったら、トマトソースのフライパンに移し、先に漉しておいたシーフードの煮汁をたっぷり加えます。煮汁が麺に完全に染み込み、ソースがクリーミーになるまで中火で煮詰めます。

火を止め、準備したパセリオイルをたっぷりとかけて全体に混ぜ合わせ、殻をむいたムール貝とあさりの身を加えます。ソースが麺とシーフードによく絡むまで軽く和えて仕上げます。