鶏肉の辛味炒め

鶏肉は大きな脂身を取り除き、きれいに下処理した後、冷水で何度か洗って水気を切ります。（お好みで皮を取り除きます。）こうすることで、鶏肉がより柔らかく、すっきりと仕上がります。

じゃがいも、にんじん、玉ねぎは大きめに切り、長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子は斜め切りにしておきます。野菜を大きめに切ることで、噛みごたえが増し、料理がよりボリュームアップします。

深めのフライパン（中華鍋）を強火でしっかり熱し、サラダ油大さじ1をひいて、下処理した鶏肉を入れます。強火で約3〜5分炒めると、鶏肉の表面が白く焼け、少しきつね色になり香ばしい香りがしてきます。（お好みで、炒めた後に出た油と水分を捨てます。）

鶏肉を炒めたフライパンにサラダ油大さじ1を少し足し、大きめに切ったじゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れます。中火で表面が軽く火を通す程度に2〜3分炒めると、野菜が透き通り、柔らかな香りが立ちます。炒めすぎないように注意してください。

ボウルにコチュジャン大さじ3、粉唐辛子小さじ4.5、醸造醤油大さじ2、清酒30ml、水あめ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、しょうがパウダー小さじ1を入れてよく混ぜます。タレが均一に混ざると、ピリ辛で甘いソースが滑らかに仕上がります。

先に炒めておいた鶏肉と野菜に、作ったタレをすべて加え、スプーンで優しく和えます。タレが材料に均等に絡むと、辛味がじんわりと広がり始めます。

和えた鶏肉と野菜をフライパンに戻し、水400mlを加えて強火で沸騰させます。沸騰し始めたら中火に落とし、タレが材料に染み込むように10〜15分煮詰めると、とろみが出て香ばしい味わいが引き出されます。

ある程度煮詰まったら、斜め切りにした長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加えてさらに5分煮ます。最後に味を見て、お好みでごま油小さじ1/2、ごま小さじ1/2、こしょう少々を加えて火を止めます。こうすることで、唐辛子のシャキシャキ感とごま油の香ばしさが加わり、完成です。