【黒白料理人 チョン・ホヨン】の辛い火ジャンポン・ドゥセオ

アワビとエビを沸騰したお湯で5分ほど下茹でし、下処理します。アワビは殻を取り除き、適当な大きさに切って準備します。野菜はミニ白菜、チンゲン菜、もやしを切り、赤唐辛子、青唐辛子、玉ねぎ、長ねぎを薄く千切りにしておきます。

ミキサーに赤唐辛子、青唐辛子、タイ唐辛子、粉唐辛子、熱湯を入れて滑らかに攪拌し、唐辛子ペーストを作ります。このペーストを炒め用の材料として準備します。

フライパンに油をひき、中火で牛バラ薄切り肉、千切りにした玉ねぎと長ねぎを3分炒め、ラー油を加えて香りを出します。すりおろした唐辛子ペーストを加え、さらに2分炒めて辛い油を作ります。

炒めたフライパンにミニ白菜、チンゲン菜、もやし、あさりのむき身、ホンセウ（赤エビ）を加え、4分炒めたら、濃口醤油とオイスターソースで味を調えます。材料が柔らかくなるまで中火で炒め続けます。

別の鍋でカルグクス麺を沸騰したお湯で5分茹で、冷水で洗って麺を準備します。きくらげは水で戻して切り、にんにく（みじん切り）、料理酒、こしょう、塩を混ぜて調味ダレを作ります。

炒めた材料に牛脂スープを注いで沸騰させ、切ったアワビとエビを加えて10分弱火で煮込み、ジャンポンスープを完成させます。きくらげを加えて栄養をプラスします。

別のフライパンにラー油をひき、アワビ、エビ、レタスを炒め、ケチャップ、辛い冷麺ソース、砂糖、粉唐辛子を加えて5分煮詰め、チリエビを作ります。わけぎと青唐辛子を細かく切って仕上げます。

器にレタスを敷き、チリエビをのせ、洗ったカルグクス麺を盛り、ジャンポンスープを注いで完成です。熱いうちにすぐにお召し上がりいただき、辛さをお楽しみください。

盛り付ける前にスープの味を確認し、塩で調整してください。この料理は辛さが強いので、お好みで唐辛子の量を減らしてください。