【黒白料理人 サム・キム】のスパイシーなタイ風パッタイとこんにゃく麺和え

長ねぎ、赤唐辛子、タイ唐辛子、玉ねぎを細かく切り、エビとアカエビは下処理してきれいに洗ってください。たくあんとキュウリは細切りにして準備し、牛バラ薄切り肉は塩とこしょうで下味をつけ、レモンは薄切りにしてください。

こんにゃく麺を沸騰したお湯で3分ほど茹でた後、すぐに氷水に取って冷ましてください。パスタは塩を入れた沸騰したお湯で8分茹でてざるに上げ、茹で汁でエビを1分茹でて冷まし、細かく切ってキュウリの冷たいスープに浸しておいてください。

醤油、酢、粉唐辛子、砂糖を混ぜた後、ごま油を加えて醤油ダレを作ってください。細切りにした玉ねぎ、たくあん、キュウリ、こんにゃく麺をこのタレで和え、インスタント冷麺スープと細かく切ったパクチーを加えて混ぜてください。

オイスターソース、ナンプラー、砂糖、水を1:1:1:2の割合で混ぜてソースを準備してください。このソースを牛バラ薄切り肉に塗り、こしょうと塩でさらに味を調えてください。

油をひいたフライパンに中火で、切った長ねぎ、赤唐辛子、タイ唐辛子、アカエビの殻を入れて2分炒めて香りを出し、殻だけを取り出してください。下処理したエビ、アカエビ、豚ひき肉を加え、塩、粉唐辛子、こしょうで5分炒めて火を通してください。

炒めた具材にもやし、オイスターソース、細切り玉ねぎ、ナンプラー、パッタイソース、ごまを加えてさらに3分炒め、具材がなじむようにしてください。茹でたパスタと粉唐辛子を加えて強火で4分炒め、パッタイを完成させてください。

ソースを塗った牛バラ薄切り肉を網にのせ、中火で片面3分ずつ焼いてカリッと焼き上げてください。焼いた牛バラ薄切り肉に追加でこしょうと塩を振って味を調えてください。

器にこんにゃく麺の和え物を盛り、ごまを振った後、茹でたエビをのせて和えてください。器を氷水の上に置いて冷やし、キュウリの冷たいスープを注いで仕上げてください。

パッタイを器に盛り、焼いた牛バラ薄切り肉を上にのせ、パクチーを飾ってください。薄切りにしたレモンを添えて、爽やかな味わいをプラスしてください。