【白黒料理人 チョン・ホヨン】の海の香りたっぷりアカハタのフィッシュフィッシュベビー

アカハタをきれいに下処理し、半分に切って骨と身を分けます。あわびはざるに上げて沸騰したお湯で2分ほど茹で、冷水に取って冷まします。アボカドの皮をむき、薄切りにしてバターをひいたフライパンで中火で3分焼き、柔らかくします。

じゃがいもとパプリカを適当な大きさに切り、フライパンに入れてバターで軽く炒めてカリッと焼きます。アカハタの半身を鍋に入れ、熱湯を注いで中火で5分加熱した後、料理酒、清酒、砂糖、濃口醤油を加え、クッキングホイルで蓋をして10分煮ます。

茹でたあわび、焼いたじゃがいも、アボカドをアカハタの煮物に加え、弱火でさらに5分煮て、材料がなじむようにします。残ったアカハタの骨に天ぷら粉をまぶし、熱した油で160度で4分丸ごと揚げてカリッとさせます。

アカハタの身の骨を慎重に取り除き、食べやすい大きさに切って、天ぷら粉、でんぷん、溶き卵を混ぜた衣をつけます。170度の油で3分揚げてきつね色にし、油を切ります。

赤唐辛子、にんにく（丸ごと）、酢をハンドブレンダーで挽き、ケチャップと砂糖を混ぜて手作りスイートチリソースを作ります。玉ねぎとパプリカを細かく切り、フライパンで炒めたら、スイートチリソースと手作りソースを加え、アカハタの唐揚げを和えます。

揚げたアカハタの骨を器の底に敷き、その上にスイートチリソースで和えたアカハタの唐揚げとルッコラをのせて層にします。アカハタの煮物に赤唐辛子と青唐辛子を加え、さらに2分煮て辛みを加えます。

皮をむいたアカハタの身を切って煮物と一緒に皿に盛ります。全体に飾りとしてルッコラを軽く散らして新鮮さを添え、すぐに提供します。

煮汁を少し煮詰めてとろみをつけ、アカハタの上にかけて仕上げます。熱いうちに食べて、海の深い味わいをお楽しみください。