【黒白料理人レイモンキム】のさわやかなチキンヌードルスープとマンゴーデザート

玉ねぎとにんじんを千切りにし、鶏肉を適当な大きさに切ってジッパー袋に入れ、肉たたきで軽く叩いて潰してください。圧力鍋に油をひき、千切りにした玉ねぎを中火で2分間炒めて香りを出してください。

圧力鍋に潰した鶏肉、にんじん、千切りにしたセロリ、牛乳200ml、料理酒30ml、ローリエ2枚、オレガノ小さじ1、パセリ5gを入れ、熱湯800mlを注いで蓋を閉め、強火で20分煮て鶏ガラスープを作ってください。火を止めて圧力が抜けるのを待ってください。

スパゲッティ100gをジッパー袋に入れて砕き、沸騰したお湯で5分間茹でて麺を柔らかくし、水気を切ってください。鶏ガラスープに砕いた麺を入れ、弱火で3分さらに煮てチキンヌードルスープのベースを完成させてください。

小麦粉100gにベーキングパウダー5gと塩5gを混ぜ、卵1個を溶いた水に砂糖20g、溶かしバター20gを加えてよく混ぜてください。小麦粉の混合物に卵液を注いで生地を作り、ライムの皮をすりおろして1個分加えてください。

生地をマグカップに2/3ほど入れ、電子レンジで2分間加熱してライムケーキを焼いてください。ケーキが冷めたらラップで包んでおいてください。ミキサーに砂糖10g、コーンスターチ20ml、ライム果汁1個分を入れて撹拌し、ライムアイシングを作ってください。

青唐辛子2個を網にのせて直火で1分間焼き、辛い香りを出して細かく刻み、紙に取っておいてください。フライパンに解凍した冷凍アップルマンゴー200g、ライム果汁1/2個分、リンゴンベリージャム50g、細かく刻んだアップルミント10gを入れ、中火で3分炒めてください。

炒めた材料をハンドブレンダーで撹拌してアップルマンゴーソースを作り、器に盛ってください。ソースの上にライムケーキをのせ、ライムアイシングを塗り、刻んだ青唐辛子を散らしてデザート部分を完成させてください。

チキンヌードルスープに塩5gと砂糖10gで味を調え、器に盛ってください。デザートと一緒に提供し、熱いうちにお召し上がりください。