エビとミニトマトのオイルパスタ

沸騰した水500mlに塩小さじ1/2を入れ、スパゲッティーニ100gを麺がすべて浸かるように入れて6分茹で、引き上げて粗熱を取ります。麺が浸かってから時間を計るとアルデンテの食感が生きます。茹で汁は捨てずに別に取っておいてください。

冷凍エビ7尾を塩水で解凍した後、水気を拭き取り、尾の水分を取ります。背に軽く切り込みを入れて形と食感を良くします。塩水解凍で臭みを取り、ぷりぷり感を保てます。

ニンニク30gを薄くスライスし、ミニトマト8個を4等分に切って準備します。ニンニクは丸ごと使わず、切ったりスライスしたりするとアリシンが生成されて香りが強くなります。トマトが小さい場合は半分に切ってください。

解凍したエビの水気を完全に拭き取り、準備します。既に切り込み済み。

予熱したフライパンにオリーブオイル大さじ3をたっぷりと引き、弱火でニンニクスライスとエビを入れ、塩こしょうで下味をつけます。エビがきつね色になるまで焼き、エビを一旦取り出します。弱火を保ち、ニンニクが焦げないようにします。

取り出したフライパンにミニトマトを入れ、塩を少々振って弱火で炒め、トマトが崩れるまで続けます。トマトのジュースが出て柔らかくなったら中弱火にします。

崩れたトマトに茹でた麺と茹で汁お玉1杯を加えて炒め、茹で汁が煮詰まり麺にトマトの色が移るようにします。麺にオイルが馴染んだら弱火にします。

弱火でグラナパダーノチーズ、こしょう、塩を少々加えて炒め、味を調えます。パサつくようなら茹で汁を追加してなめらかさを保ち、味が決まったら火を止めます。

器にパスタをきれいに盛り付け、焼いたエビ、生バジル、グラナパダーノチーズ、こしょうをトッピングして完成です。