エビとカニカマの冷菜

エビは汚れを拭き取り、沸騰したお湯に入れて茹でます。茹で上がったエビは取り出し、茹で汁はソース用に使うので絶対に捨てないでください。

カニカマは繊維に沿って裂いて準備します。玉ねぎは薄切りにして冷水にさらし、辛みを抜きます。

きゅうり、キャベツ、にんじんを食べやすい大きさに千切りにしてボウルに入れます。

ボウルにからし大さじ1.5、酢大さじ2、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、味塩小さじ1を入れます。ここにエビの茹で汁大さじ3を加えて、ソースの濃度とうま味を整えます。

準備した野菜とカニカマ、ソースを加えてよく和えます。最後に皿に盛り、エビをのせて、すり鉢で挽いたいりごまをたっぷり振って仕上げます。