給食の達人 黒白料理人 豆腐の煮物

豆腐1丁を用意し、通常の豆腐の煮物用より少し厚めに切ります。厚みがあることで、外はカリッと中はトロッとした食感が生まれます。

切った豆腐の全面に片栗粉をまんべんなくまぶします。片栗粉が水分を吸収し、後でよりもちもちした食感を作り出します。

フライパンに多めの油をひき、片栗粉をまぶした豆腐を並べます。両面がきつね色でカリッとするまで、揚げ焼きにします。

ボウルに醤油大さじ2、ツナ缶の汁大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、細かく切った長ねぎを入れてよく混ぜ、タレを作ります。

きつね色に焼けた豆腐の上に、準備したタレを全体にかけます。タレが豆腐に染み込み、とろみがつくまで煮絡めます。

タレがよく絡んだら火を止め、いりごまをふって仕上げます。もちもちで甘辛い味わいが特徴の、給食の達人風豆腐の煮物の完成です。