アルティメットトマトパスタ

フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、半分に切ったトマトを断面を下にして中火で焼きます。トマトを焼くことで酸味が飛び、甘みが強くなり、ソースの深みのある味わいのベースになります。

トマトを裏返した後、薄切りにしたにんにくと半分に切ったミニトマト、バジルを加え、香りが立つまで軽く炒めます。

材料がひたひたになるくらい水を注ぎ、沸騰したら中火に落とし、約15分間ことこと煮てトマトを完全に火を通します。

煮た材料を漉し器に取り、ヘラでしっかり押しつぶしながら果肉と果汁だけを濾し取り、濃厚なソースを作ります。種と皮を取り除くことで、なめらかでクセのない正統派ソースが完成します。

沸騰したお湯にパスタを入れ、約4～5分茹でて、芯が少し残る状態で引き上げます。後でソースと一緒にさらに火を通すことを考慮し、普段より短めに茹でるのがポイントです。

濾したトマトソースに茹でたパスタを加え、中火でパスタにソースがしっかり絡むまで、優しく混ぜながら煮詰めます。強火で急いで加熱すると、パスタの内外の食感差が大きくなるので注意してください。

最後に塩で味を調え、新鮮なバジルの葉を手でちぎって加え、香りを添えて仕上げます。