昔ながらのチャンポン

鍋に肉を先に入れ、中火で表面が焼けるまで2分間炒めます。肉を先に炒めるとスープにコクが出ます。続いて玉ねぎを加え、透明になるまで1分さらに炒めます。

なつめ、マッシュルーム、きくらげ、あさりを各大さじ1ずつ加え、良質の粉唐辛子大さじ1を加えて混ぜながら1分炒めます。粉唐辛子が均一に混ざるように水を少々加えて絡め、色がしっかり出るまで弱火で2分置きます。こうすることで粉唐辛子の風味がしっかり染み込みます。

水600mlを注ぎ強火で沸かし、塩小さじ0.5とオイスターソース大さじ1.5を加え、スープが沸騰し始めたら中火に落とします。チキンパウダーなどは加えず、塩だけで味を調えて自然な味わいに仕上げます。

スープが沸騰したら海鮮と貝類を加え、3分間さらに煮て貝の口が開くまで加熱します。あらかじめ茹でた中華麺を冷水で洗い、スープに加えて1分温めます。麺は沸騰したスープに入れるともちもち感が際立ちます。