ポハン風トッカルビ

長ねぎ30gをできるだけ薄く切り、青唐辛子4個（40g）を薄く切ってボウルに入れます。豚ひき肉500gを用意してボウルに加えます。こう切ると野菜が肉によく混ざり、味が染み出します。

砂糖大さじ3（56g）、うま味調味料4.5g、牛肉だしの素大さじ1（12g）、こしょう小さじ1/4（1g）、片栗粉大さじ1/2（7.5g）、醤油大さじ3（63g）、にんにく（みじん切り）大さじ1（27g）をすべて肉のボウルに加えます。うま味調味料とだしの素はうま味を加え、決まった味を出すための鍵です。

手で1分間、強くこねて混ぜます。肉に弾力が出て、調味料が均等になじむまで押しながら混ぜてください。ミキサーで挽くとソーセージのように弾力は出ますが、手作り感がなくなるので、手でこねるのがポイントです。

こねた肉を120gずつ丸く成形して5個作ります。手にサラダ油を塗って成形すると、形がきれいに決まり、ひび割れません。野菜の割合が少ないほど仕上がりが良くなります。

エアフライヤーのトレイにクッキングシートを敷き、サラダ油大さじ2を全体に回しかけます。成形したトッカルビをのせます。油をまとわせることで肉汁がぷりぷりになります。

エアフライヤーを230度に予熱せずに10分焼きます。底面がカリッとしたら裏返します。裏返すときに油が上に上がり、表面の色がきれいに出ます。

裏返した後、再び230度で10分焼きます。全体が香ばしく焼け、肉汁がたっぷり詰まったら完成です。焦げないように表面が茶色くなるまで観察してください。