7分でできるサムギョプサルキムチチゲ

キムチをチャーハンサイズに切り、350g用意します。少し酸味のあるキムチを使うとスープがすっきりしておいしいです。古すぎるキムチは避けてください。

豚肉（前腿肉または三枚肉）350gを一口大の角切りにします。こう切ると肉が温まってもコリコリした食感が残ります。

ボウルにうま味調味料15g（大さじ1）、中挽き粉唐辛子150g、砂糖100g、にんにく（みじん切り）60g、濃口醤油250g、牛ダシダ50g、コチュジャン250gを入れてよく混ぜます。にんにくはみじん切りにして細かく刻むと料理の味が引き立ち、すべての料理の70％は合わせ調味料で決まると強調しています。

合わせ調味料に水300gを加え、とろみがつくように溶きのばします。電子レンジがあれば目盛りに合わせて2分加熱して使うと便利で、1分あたり75gずつ加熱します。

鍋に切った豚肉350g、キムチ350g、完成した合わせ調味料すべてを入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々をふります。油は絶対に入れず、中火にかけ、沸騰し始めるまで約6分強火に保ちます。

沸騰し始めたら、玉ねぎ1個（200g）を薄くスライスし、長ねぎ1本を斜め薄切りにして加えます。火を弱火に落とし、スープにとろみがつきコチュジャンが赤く溶け出すまでさらに1分煮ます。

合計7分煮たら火を止めます。薄いアルミ鍋を使うと熱伝導が速く早く沸き、味が良くなります。ご飯と混ぜて食べるのにぴったりなとろみが完成します。