干しえびとにらの青唐辛子チヂミ

にら100gを流水で何度もよく洗い、砂や土が残らないようにした後、水気を軽く切ります。汚れた根元の部分を包丁で切り落とし、4～5cmの長さに切って、鮮やかな緑色がそのまま残った状態に準備します。

青唐辛子6本と青唐辛子3本を準備します。それぞれの唐辛子を縦に割いて種の部分を確認し、手で何度か振って種をある程度取り除き、食感が柔らかくなるようにします。その後、小口切りにして、ピリッとした香りがほのかに立つように準備します。

にんじん80gをきれいに洗った後、皮をむき、細切りにしてシャキシャキした食感が残るようにします。細切りにしたにんじんが鮮やかなオレンジ色で新鮮に見えるように準備します。

干しえび40gを包丁で細かく刻み、柔らかく滑らかな粒状にします。刻んだ干しえびに料理酒大さじ2と水大さじ2（約30ml）を加えてよく混ぜ、干しえびが料理酒と水を十分に吸収するようにします。約10分そのまま置いて、干しえびが柔らかくなり旨味が染み出る状態に戻します。

ボウルに切ったにら、唐辛子、細切りにんじん、戻した干しえびとその残りの水分をすべて入れます。チヂミ粉400ml（200ml計量カップ2杯）、卵2個、ダシダ小さじ1、水100ml（半カップ）を追加で入れ、手で優しく軽く混ぜて、少し固めながらも材料が均一に混ざった生地を作ります。強く混ぜると青臭さが出ることがあるので、材料の新鮮な香りが保たれるよう注意しながらゆっくり混ぜます。

フライパンを中火で熱して十分に熱くなったら、サラダ油をたっぷりとひき、火を中弱火に調節します。生地をフライパンにのせ、スプーンで丸く広げて形を整え、生地がフライパンに触れてジュージューと音がし、端が少しカリッとし始めるまで待ちます。

底面がこんがりと焼けてカリッとした茶色に変わり、良い香りがしてきたら、ヘラで慎重に裏返し、反対側も中弱火でこんがりと焼いて仕上げます。両面が均等に焼けてカリッとした食感が感じられるようにします。