白ワインクリームソースパスタ

バター250gと小麦粉250gを1:1の割合で混ぜてルーを事前に作り、一箇所にまとめておいてください。このように大量のソースを作る際にルーを最後に加えてとろみを調整するのが効率的です。

玉ねぎ2個を適当な大きさに切り、中弱火でオリーブオイルで炒めて、色が付かず半透明になるまでスウェーティングしてください。塩とこしょうで軽く味を調え、玉ねぎの甘みを引き出して柔らかくします。

白ワインを加え、中火以下で半量になるまで煮詰めてください。アルコールを飛ばして甘みを高める工程で、強火では風味が飛ぶので中火で水分だけ蒸発させるのが良いです。

35%ホイップクリーム1Lを加え、沸騰するまで中火で3分間シミリングした後、塩と黒こしょう少々で味を調えてください。クリームが沸騰するまで混ぜながら安定して加熱します。

ハンドブレンダーで玉ねぎを攪拌してソースに風味をなじませた後、漉し網で濾して滑らかにしてください。家庭では省略しても構いませんが、専門的にはこのように濾過して食感を良くします。

事前に作ったルーを加え、泡立て器でよく溶かし、スプーンに付けた時に指で線を引いてソースが流れ落ちない濃度に調えてください。オプションでチーズを加えてうま味を増すこともできます。

スパゲッティ300gを塩25g入れた2.5Lの水で12分茹で、茹で汁を切ってください。麺が茹で上がる間に、中火でオリーブオイルを熱し、マッシュルーム100gを炒めます。

炒めたマッシュルームに、にんにく1片のみじん切りとパセリ少々を加えて風味を足した後、茹でたパスタを加え、クリームソースを適量かけてよく混ぜてください。ソースが麺に均等に絡むまで1～2分ほど炒め合わせます。

盛り付ける際にパセリを振って仕上げてください。麺をボリューム感を持って盛り、クリームソースがよく絡むようにします。