生キムチのツナキムチチゲ

玉ねぎ50gを切り、長ねぎ30gを1cm幅にざくざく切って準備します。青唐辛子は種ごとチェリーのように丸ごと準備しておきます。このように野菜を加えると食感が良くなり、味がさらに素晴らしくなります。

フライパンにサラダ油を少々ひき、弱火で温めます。キムチ1カップを加え、サラダ油だけでゆっくり炒め、キムチが温まったら火を止めて冷まし、再びごく弱火で炒めます。キムチが青白い状態から少し透明になるまで炒めると、炒めた風味が生まれます。

砂糖大さじ1を加えて混ぜながら炒めます。サラダ油と砂糖を加えると、キムチがねっとりと焦げ付かず、美味しく炒まり、蛍光色が消えます。焦がさないように、透明になる瞬間まで約2～3分炒めます。

コチュジャンツナ1缶を丸ごと加えて混ぜ合わせます。コチュジャンツナは普通のツナよりキックが強く、チゲの味をグレードアップします。混ぜた後、水1カップを注ぎます。

にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、塩各大さじ1、うま味調味料大さじ1を加え、中火で5分間煮ます。塩辛で基本の味を整え、うま味調味料でうま味を加えると深い味わいになります。煮ている間、沸騰が続くように保ちます。

酢大さじ2を加え、味を見て酸味が足りなければ追加し、味を整えます。砂糖を少々追加して甘さを調整し、キムチチゲの公式である甘酸っぱさを完成させます。お好みで調整してください。

青唐辛子と長ねぎを加え、こしょう少々を振って、さらに1分煮ます。香味野菜は最後に加えると香りがよく立ちます。火を止めると熱がすぐ冷めるので、すぐに器に盛って食べます。