済州オヌンジョンキムパプ再現レシピ

にらはきれいに洗い、キムパプの長さに切った後、電子レンジで4分加熱してしんなりさせます。加熱したにらは冷ましてから水気をしっかり絞って準備します。

カニカマ、キムパプ用ハム、たくあんを細切りにして準備します。材料を細く切ると、キムパプを巻くときに破れず、食感も良くなります。

冷凍油揚げ12個をできるだけ細かく小さく刻みます。粒が小さいとご飯と混ぜたときに浮かず、サクサクした食感が得られます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、刻んだ油揚げを入れます。水分が完全に飛び、お菓子のようにサクサクになるまで十分に揚げ焼きにします。

油揚げを揚げた油でカニカマとハムを入れ、こんがりと香ばしく焼いて風味を引き出します。

細切りにしたにんじんをフライパンに入れ、味塩ひとつまみを振って、シャキシャキした食感が残るように炒めます。

卵4個を溶き、塩なしで薄焼き卵を焼きます。上面までしっかり固まったら、くるくると巻いて冷まし、細く切ります。

フライパンに水あめ大さじ3、サラダ油大さじ2、濃口醤油大さじ3、うま味調味料小さじ1/4、こしょうを入れて煮立てます。ソースが沸騰したら揚げた油揚げを加えて炒め、最後に砂糖大さじ3でコーティングします。

ご飯400gに味塩小さじ1/4、砂糖小さじ2、酢小さじ1、こしょう少々、ごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、下味をつけます。

味付けしたご飯に細かく刻んだハムと煮詰めた油揚げをたっぷり加え、ご飯粒がつぶれないようによく混ぜ合わせます。

海苔のざらざらした面にご飯を薄く広げ、準備した具材を順にのせ、しっかりと巻いて完成です。