スーパークリスピー 豚バラ肉

皮付きの三枚肉または皮付き豚バラ肉をビニールから出してロースティングラックにのせ、冷蔵庫に入れて皮を乾燥させます。冷蔵庫内の湿度が砂漠のように低いため、パリッとした皮のためにこの工程が必須です。約10分間乾燥させたら取り出します。

皮の表面に塩を少々振ります。塩はお好みで省略可能で、塩加減を自由に調節できるので、しょっぱくなりすぎずに楽しめます。

包丁を縦に持ち、皮全体に上下左右1cm間隔で穴をたくさん刺します。この切り込み穴にオーブンの熱風が浸透してクリスピーな皮が形成され、全体の作業に5分かかります。

ロースティングラックに肉をのせ、予熱した160度のオーブンに入れて1時間調理します。底面も均等に焼くためにラックの使用が必須で、断面がぷっくりとするまで進めます。

1時間後、オーブンのドアを開けて皮が茶色に変わったことを確認します。温度を230度に上げ、肉をオーブン天井の熱パイプから10cmの間隔に配置して30分焼きます。

230度の焼き中、5分ごとにオーブンのドアを開けて焦げ具合を確認しながら進めます。熱パイプの強さにより20分後からチェックし、黄金色のパリッと感が出るまで調整して完成です。