テジョン風辛旨カルグクス

鍋に水1100mlを入れ、煮干しダシダ大さじ1、牛肉ダシダ小さじ0.5、細かい粉唐辛子大さじ3、辛い粉唐辛子大さじ2を加えます。辛さがお好みなら、ベトナム粉唐辛子や青唐辛子粉を使うとよいでしょう。

にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょう小さじ0.2、味塩小さじ0.2、コチュジャン大さじ1をさらに加え、調味料がダマにならないようよく混ぜながら煮ます。

スープがぐつぐつ沸騰したら、冷凍カルグクス麺400gをそのまま入れます。冷凍麺を使うと、別に茹でたり洗ったりする手間がなく、適度なデンプンが出てスープにとろみがつきます。

卵2個をボウルで溶きほぐし、沸騰したスープの上にざるを当ててゆっくりと流し入れます。こうすると卵が固まらず、糸のように薄く柔らかく広がり、食感が格段に良くなります。

味付け韓国のりをたっぷりとふりかけ、ごま大さじ3をすり鉢で粗くすってスープに加えます。ごまをその場ですって加えることで、香ばしい風味が最大限に引き立ちます。

最後に、よく洗った春菊をお好みでたっぷりと乗せて仕上げます。春菊は熱に弱いので、食べる直前に乗せることで独特の香りとシャキシャキした食感を楽しめます。