チキンより美味しい！外はカリッと中はもちもちのキノコカンジョン

エリンギはキッチンペーパーで軽く拭いてほこりを取り、根元を切り落とし、0.5cm程度の厚さに薄く切ります。厚すぎるとキノコ特有の水っぽい食感が残るので注意してください。

ビニール袋に切ったキノコともち米粉大さじ2を入れ、空気を入れて振ります。こうして粉を先にまぶすと、後で衣がはがれず、よりサクサクになります。

ボウルにもち米粉0.5カップ（約大さじ8）と水0.5カップ、追加のもち米粉大さじ1を混ぜて、やや固めの衣を作ります。ここに粉をまぶしたキノコを入れ、手で軽く揉みながら衣を絡めます。

フライパンにサラダ油を多めに入れて熱し、キノコを一つずつ入れてきつね色に揚げます。揚がったキノコは取り出し、トレイやキッチンペーパーの上で油をしっかり切ります。

フライパンにバター10g、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ5、水大さじ3を入れ、中弱火で煮ます。ソースがぐつぐつと沸騰し、全体に泡が出るまで待ちます。

ソースが沸騰したら揚げたキノコを入れ、味が均等に絡むように手早く炒めます。完成したカンジョンは皿に広げて少し冷ますと、サクサクした食感が長持ちします。