アーリオ・オーリオ

冷凍えびを冷水に入れて解凍します。にんにく8片のうち5片は薄切りに、3片はみじん切りにします。みじん切りにしたにんにくを加えると香りがより強くなります。

お湯が沸騰したら塩を少々加え、パスタ1人分をアルデンテに茹でます。麺が茹で上がる間に次の準備をします。

フライパンにオリーブオイルを4周回し、薄切りにしたにんにく、解凍したえび、クラッシュドペッパー少々を加えて中火で炒めます。にんにくの香りが立ってきたら良いです。

えびが赤くなったらゆで汁をおたま3杯分加え、油とよく混ぜて乳化させます。この工程がソースの濃度を決めます。

アルデンテに茹で上がったパスタを加え、弱火で混ぜながら煮詰めます。ゆで汁が半分くらいになるまで1～2分ほど行います。

ゆで汁がほぼなくなったらチキンストック大さじ1、オイスターソース小さじ1/2、パセリを加えて素早く混ぜます。火を止めてすぐに器に盛り付けます。