コクのある美味しいワカメスープ

冷水にワカメ15gを10分ほど戻し、流水で何度もよく洗って生臭さを取り除き、水気をしっかり絞って準備します。牛肉200gはキッチンペーパーで血を拭き取り、臭みを取ります。この下処理でスープがすっきりします。

鍋にごま油大さじ1、牛肉200g、戻したワカメ、クッカンジャン大さじ1、水100mlを入れ、弱火で5分間炒めて材料に油と調味料をなじませます。牛肉とワカメから水分が出て炒め始まったら、水500mlを加え中火で10分間煮て、出汁を出します。

10分煮た後、水700mlを加え、にんにく（みじん切り）大さじ1、いわしエキス大さじ1、かつおエキス大さじ1を加えます。中弱火で15分以上ことこと煮て、スープにコクと深みを出します。アクが出たら取り除き、澄んだスープにします。

スープの量をお好みに調整し、味が足りなければ塩少々で調えて完成です。火を止める直前に味を調えると、味がよく馴染みます。