ミョンナムル（ギョウジャニンニク）の醤油漬け

ミョンナムルをきれいに何度か洗い、水気を重ねてしっかり拭き取ります。根本が下を向くように漬け容器に入れて準備します。こうして水気をしっかり取ることで、だれがよく染み込みます。

鍋に濃口醤油400ml、砂糖400g、水800mlを入れ、強火で沸騰させます。沸騰し始めたら1分ほどさらに沸かして火を止め、酢400mlと焼酎200mlを加えてひと呼吸冷まします。葉が薄いので、沸騰しただれをそのまま注ぐと食感が硬くなるため、火を止めて冷ますことでシャキシャキ感が保たれます。

冷ましただれをお玉ですくって漬け容器に注ぎ、ミョンナムルが浸るようにします。だれが熱くて跳ねることがあるので、お玉で少しずつ注いでください。醤油液が上に上がるようにぎゅっと押さえます。

室温で2日間熟成させた後、上下を返してひっくり返し、さらに2日間熟成します。完全に冷めてから蓋をして保存します。こうして熟成させることで味が均一に染み込み、1年以上保存可能です。