本格屋台トッポッキ

にんじん30gを2～3mmの厚さに薄切りにし、長ねぎ10gをみじん切りにし、さつま揚げ2枚（100g）を食べやすい大きさに切って準備します。米のトッポッキ300gも準備しておきます。こうしてあらかじめ切っておくと調理がスムーズです。

調味料容器に細かい粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ2、水あめ大さじ8を入れ、よく混ぜ合わせます。24時間冷蔵熟成させて粉唐辛子の青臭さを取ります。すぐに使っても大丈夫ですが、熟成させると味がより深まります。

鍋に水2.5カップ（500ml）を注ぎ、煮干しまたは牛肉のダシダ小さじ1/3、味塩小さじ1/10、にんにく（みじん切り）小さじ1/4、こしょう少々2つまみを加えて中火で沸かします。スープが熱くなったら火を止めずに弱火にします。このスープがトッポッキを戻すのに重要です。

スープが沸騰し始めたら、米のトッポッキ300gと切ったさつま揚げを加え、弱火で7～8分間じっくり戻します。トッポッキが透き通り、柔らかくふっくらとしたら完成です。強く沸騰させず、ゆっくり戻すと食感が良くなります。

フライパンを弱火で温め、沸騰直前の熱い状態にします。切ったにんじんと長ねぎを先に入れ、柔らかく戻したトッポッキとさつま揚げをのせます。フライパンが熱くなりすぎないようにすると、タレが焦げません。

水またはトッポッキの戻し汁大さじ5（40ml）を加えます。準備したタレをすべて注ぎ、トッポッキ、さつま揚げ、野菜を全体に混ぜ合わせます。混ぜながら材料にタレがなじむようにします。

弱火でフライパンの温度を沸騰直前の状態に保ちながら、2～3分間混ぜ続けます。タレが沸騰しないように混ぜるのがポイントで、ソースが材料に絡んでとろりとしたら完成です。こうすることで屋台のトッポッキ特有の味が出ます。