タッカンマリ

鍋に鶏肉1kg、水2L、玉ねぎ、長ねぎ、チキンストック大さじ2、にんにく、粒こしょうを入れて沸かします。沸騰したらアクを取り除き、中火で25分間煮ます。

鶏肉以外の材料を取り出し、切ったじゃがいも2個を加えます。塩小さじ1/2とクッカンジャン大さじ2で下味をつけ、じゃがいもが柔らかくなるまで約15分さらに煮ます。

火を止め、長ねぎとニラをのせて仕上げます。ニラは香り付けのため、少量のせるのがよいです。

鶏のスープ、醤油、酢、砂糖、からしを混ぜてタレを作ります。冷水に10分浸して辛みを抜いたスライス玉ねぎ、キャベツ、ニラをタレに添えて、鶏肉と一緒に食べます。