豚肉と牛肉のチョングランテン（韓国風つくね）のタネ

豆腐はガーゼやキッチンペーパーに包み、手で優しく押して水気をしっかり絞ってください。こうするとタネがしっとりしながらもまとまりやすく、チョングランテンがきれいに作れます。初心者の方は、強く絞りすぎず、水気がほとんど出なくなるまで行ってください。

ニラ20g、にんじん半分、玉ねぎ半分を食べやすいように細かく刻んで準備します。ニラはシャキッとした緑色、にんじんは鮮やかなオレンジ色が生きるように気をつけて切ってみてください。野菜が新鮮に感じられるこの色合いが、タネに入れると見た目にもきれいで、噛みごたえをプラスしてくれます。

広めのボウルに、豚ひき肉500g、水気を絞った豆腐半丁、そして準備したニラ、にんじん、玉ねぎをすべて入れてください。野菜のさわやかな香りがお肉と調和し、清々しい雰囲気が感じられます。こうして基本の材料を揃えておくと、次の工程がスムーズになりますので、ゆっくり楽しみながら準備してください。

次に、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ2、味塩小さじ0.3、濃口醤油大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう小さじ0.1を加えて混ぜてください。にんにくの香ばしい香りとごま油の優しい香りが部屋中に広がります。調味料を少しずつ加えながら味見をして調整すると、よりバランスの取れたタネになりますよ。

最後に、牛ひき肉250gと濃口醤油小さじ0.5を加え、豚肉と牛肉の割合が2:1になるように確認した後、すべての材料を手で十分にこねてタネを完成させてください。お肉が絡み合って柔らかく弾力が出るまで行うと、焼いたときに美味しい肉汁がたっぷりです。疲れた日でもこの工程が楽しく感じられるはずですので、頑張ってみてください。