イタリア風ポテトニョッキ

じゃがいもを皮付きのまま160度のオーブンで40分から1時間ほど焼きます。茹でるよりもオーブンで焼く方が水分を除去しやすく、ニョッキの食感が良くなります。

焼き上がったじゃがいもの皮をむき、ポテトライサーを使って滑らかに潰します。ライサーがない場合はフォークで潰した後、必ず目の細かいざるで一度こして、粒を均一にしてください。

潰したじゃがいもを広げて蒸気を飛ばしながら冷まし、小麦粉大さじ2、じゃがいもでんぷん大さじ1、卵黄1個を加えます。でんぷんはニョッキの食感をよりホクホクで柔らかくします。

生地の状態を確認しながら小麦粉大さじ2を追加で加え、軽く混ぜ合わせます。このとき、生地を強くこねずに、軽く押して折りたたむようにして、柔らかい食感を保ちます。

出来上がった生地を長く伸ばし、親指の爪より少し大きめの大きさに均等に切ります。切った生地は手のひらで転がして丸い形にします。

ニョッキボードまたはフォークの上に生地を置き、手で軽く押しながら転がして筋模様をつけます。この模様は、後でソースが麺によく絡む役割をします。

沸騰した塩水にニョッキを入れ、浮き上がってくるまで茹でます。ニョッキが浮かんだらすぐにすくい上げ、冷水に取って冷まし、キッチンペーパーで水気を拭き取って仕上げます。