チャン・ヨンランのネギの根だしキムチともやしのスープ

長ねぎ1束の白い部分と根元を切り落として準備します。根に付いた土をきれいに洗い流すと、澄んだだしが取れます。

鍋に水をたっぷり入れ、下処理したネギの根と白い部分を加えて、柔らかくなるまでしっかり煮てだしを取ります。

だしが十分に出たら、煮たネギをすべて取り出します。そこに、食べやすい大きさに切った古漬けキムチ半株を加えます。

キムチの汁1おたまと粉唐辛子1おたまを加えて、スープに色をつけ、ピリッとした辛さを加えます。

大豆もやし2袋をたっぷり加えます。もやしをたくさん入れるとスープの味がよりさっぱりし、酔い覚まし効果が高まります。

にんにく（みじん切り）大さじ1、いわしエキス大さじ2、めんつゆ大さじ2、クッカンジャン大さじ2を順に加えて、スープの下味を整えます。

アミの塩辛大さじ1をざるにのせ、スプーンで押しつぶしながらスープに溶かし入れます。こうすると、具が入らず澄んだうま味だけを抽出できます。

蓋を開けた状態で約3分間さらに煮ます。もやしのシャキシャキした食感を残すため、長く煮すぎないように注意します。

最後に長ねぎの青い部分を切ってスープの上にのせ、香りを添えて仕上げます。