ソン・シギョン式サンチュの和え物＆ビビンバ活用術

サンチュ15枚は冷たい水で優しく揺すりながらきれいに洗ってください。水の音が爽やかに聞こえ、新鮮な緑色がより鮮やかになります。その後、手で食べやすい大きさに優しくちぎってざるに上げ、水気をしっかり切ってください。水気が残ると調味料が薄まるので、初心者の方は特に余裕を持って切ることをおすすめします。玉ねぎ1/2個は薄切りにしてシャキシャキした食感を活かし、長ねぎの白い部分約10cm（0.2本分）は小口切りにして香りがほんのり広がるように準備してください。

大きめのボウルに、薄切り玉ねぎのシャキシャキ感とみじん切り長ねぎの新鮮な香りが調和するよう、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、いわしエキス大さじ1/2、粉唐辛子小さじ4.5（大さじ1.5相当）、濃口醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、調味料を作ります。混ぜていると、甘酸っぱい梅の香りと唐辛子のピリッとした辛さが鼻をくすぐり、食欲をそそるのが感じられます。材料がよく混ざらない場合は、フォークで軽く混ぜると、よりなめらかな調味料が完成します。

次に、作った香り豊かな調味料に水気を切ったサンチュ15枚を加え、優しく軽く和えてください。サンチュの葉に調味料が優しく絡み、シャキシャキした食感がそのまま残るのが見えます。強く揉むとサンチュが柔らかくなりすぎるので、指先で優しく扱うのが美味しさの秘訣です。

最後に、いりごま大さじ1/2（少々）をふりかけて仕上げてください。香ばしいごまの香りが加わり、完成したサンチュの和え物が輝いて見えます。そのままお肉のおかずとして楽しむか、温かいご飯と目玉焼き、コチュジャン少々を加えてビビンバとして混ぜて食べても本当に絶品です。サンチュは新鮮なほど美味しいので、すぐにお召し上がりいただくことをおすすめします。