自家製バジルペースト ブラータチーズ ペンネパスタ

バジルはきれいに洗って水気を切り、茎を取り除いて葉だけを用意します。茎を入れると食感が悪くなるので、葉の部分だけを使うのがおすすめです。

ミキサーにローストしたアーモンド40g、にんにく3片、オリーブオイル80ml、塩3gを入れ、1回目はなめらかになるまで挽きます。松の実の代わりにアーモンドを使うと、コスパ良くコクのある味わいになります。

1回目に挽いた材料にバジルの葉40gとパルミジャーノ・レッジャーノチーズ40gを加え、再び挽いてバジルペーストを完成させます。バジルは後から加えることで、特有の鮮やかな緑色が保たれます。

ルッコラ20gに塩ひとつまみ、オリーブオイルとレモン汁を少々ふりかけ、軽く和えてサラダを作ります。さわやかなルッコラサラダはパスタの脂っこさを抑える役割をします。

にんにく4片は粗みじん切りにし、セミドライトマトは食べやすい大きさに切って用意します。セミドライトマトはパスタに酸味とうま味を加えます。

沸騰した水1Lに塩10gを入れ、ペンネパスタ200gを約7分茹でます。後でフライパンでさらに加熱するので、推奨調理時間より1分ほど短めに茹でるのがおすすめです。

フライパンにオリーブオイル大さじ6をひき、みじん切りにしたにんにくを弱火で炒め、鷹の爪2本を加えて香りを出します。にんにくが茶色くなると苦味が出るので注意しながら炒めます。

フライパンにゆで汁おたま1杯と茹でたペンネパスタを加え、中火で1分ほどさらに加熱しながら炒めます。パスタににんにくとオイルの香りが十分に染み込むよう、よく混ぜます。

火を止めた状態で、ゆで汁とオイルがよく混ざりソースのようにとろりとするまで十分に混ぜて乳化させます。この工程がしっかりできると、パスタにソースが絡みやすくなります。

皿にルッコラサラダとパスタを盛り、バジルペースト大さじ1.5、トマト、ブラータチーズをのせ、さらにチーズをふりかけて仕上げます。ブラータチーズを崩してペーストと一緒に混ぜて食べるとさらに美味しいです。