ピリ辛おぼろ豆腐チゲ黄金レシピ

包丁とまな板をきれいに洗った後、長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子をできるだけ細かく刻みます。こうして刻んだ具材がスープによく馴染み、味わいがより豊かになります。わけぎは小口切りにして、飾り用に別に準備します。

鍋にごま油大さじ3をひき、お好みでサラダ油15mlを加えます。刻んだ長ねぎと玉ねぎを入れ、中弱火で炒めます。具材が透き通り、ほのかな香りが立ち始めるまで、約2〜3分ほど優しく混ぜながら炒めます。

豚ひき肉100gを加えて一緒に炒めます。肉が茶色くなり、香ばしい匂いがし始めるまで中弱火で絶えず混ぜながら炒めますが、火が強すぎないように注意しながら約2分ほど行います。

肉の水分がほとんど飛び、油がじゅうじゅうと音を立て始めたら、一度火を止めるか鍋を火から下ろし、粉唐辛子小さじ2を加えます。へらで素早く混ぜ、粉唐辛子が油にしっかり馴染んで辛そうな色になるまで約30秒混ぜます。

水500mlを注ぎ、鍋底に焦げ付いた具材があればへらで軽くこすって溶かし、スープに均等に混ざるようにします。こうすると味わいがより深まります。

砂糖0.17大さじと濃口醤油大さじ2を加え、中火で煮ます。スープが沸騰し始めたら、より深い味わいのために牛だしの素小さじ1を少々加えて旨味を足します。約3〜4分煮て、具材がよく馴染むようにします。

あさり150gを加え、中火で煮ます。あさりが熱にさらされて少し開き始めるまで、約2〜3分混ぜながら煮て、新鮮なスープが出るようにします。

あさりのほとんどが口を開けたら、スプーンでスープを味見し、味が足りなければ塩0.17大さじで軽く調整します。スープが澄んでさっぱりと感じられるまで、中火で1〜2分さらに煮ます。

おぼろ豆腐300gを加えます。スプーンで大きめにすくって入れるか、袋から絞り出すか、そのまま入れてスプーンで優しく潰し、スープが染み込むようにします。おぼろ豆腐がスープに溶け込んで柔らかくなるまで、約1分煮ます。

にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ0.5、刻んだ青唐辛子1個を加え、中火でひと煮立ちさせます。ピリッとした香りが立ったら火を少し弱め、約1分さらに煮ます。土鍋を使わない場合は、この段階で卵2個を溶き入れて軽く混ぜて仕上げます。

土鍋をきれいに準備し、煮たおぼろ豆腐チゲを慎重に移し入れます。スープがこぼれないようにゆっくり注ぎます。

土鍋を火にかけ、中火で再び沸騰したら卵2個を溶き入れ、へらで軽く混ぜます。卵が柔らかく固まってスープに馴染んだらすぐに火を止めます。

最後に小口切りにしたわけぎ10gまたは刻んだ長ねぎを飾りとしてのせます。こうすると彩りがより美しくなり、さわやかな風味が加わって完成です。