宮中トッポッキ

牛肉プルゴギ用200gを冷凍のまま1枚ずつはがし、一口大に切って血抜きをします。長ねぎ2本を半分に切ってから5cm長さに切り、米粉トッポッキ500gを冷水で洗って準備します。こうして肉をぎゅっと切ると、肉がくっつきにくく調理時にほぐれます。

予熱したフライパンに長ねぎをのせ、裏返さずに強火で2分焼きます。ねぎが黒ずみ、先端が少し焦げるまで炒めてメイラード反応を起こします。ねぎの甘みと香りが強く出て、料理全体の風味が高まります。

ねぎを焼いたフライパンにサラダ油1回しを入れ、切った牛肉と塩2つまみを加えて強火で炒めます。肉の血の色がなくなるまで混ぜながら加熱します。塩で水分を抜き、肉がパッと炒まるようにします。

肉の血の色が消えたら中火に落とし、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて香りが立つまでしっかり混ぜます。にんにくが焦げないように素早く混ぜ、肉に香りをつけます。このタイミングでにんにくを加えることで焦げを防ぎます。

濃口醤油大さじ6を加えて沸騰させ、オイスターソース大さじ2と砂糖大さじ2を加えて炒めます。醤油が沸騰したら混ぜずにそのままにして、ソースを肉に絡めます。甘辛のベースができ、宮中らしい色合いになります。

準備した米粉トッポッキ500g、梨飲料238ml、水100mlを加えて強火で煮ます。沸騰したら中火で3分煮込み、弱火にします。梨飲料がやさしい甘みと照りを加えます。

弱火でとろみがつくまで煮詰め、スプーンでフライパンの底をこすった時に線ができるまで煮詰めます。トッポッキからでんぷんが出てソースがとろりとします。この状態になったら火を止め、ごま油大さじ1といりごま少々をふって仕上げます。