照り焼き豚バラ肉のっけご飯と手作り照り焼きソース

鍋に照り焼きソースの材料をすべて入れます – 濃口醤油大さじ13、清酒100ml、玉ねぎ半個、長ねぎ0.3束、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが15g、レモン汁大さじ2、砂糖大さじ3、水あめ大さじ3、粒こしょう小さじ0.5、ローリエ2枚。火をつけて沸騰させ始めると、にんにくとしょうがのほのかな香りが広がり、甘いソースがゆっくりと調和していくのを感じてください。初心者の方は材料をよく混ぜると、より均一に味がなじみます。

材料が沸騰し始めたら、弱火にしてください。ソースが半分に煮詰まって少しとろみがつき、甘辛い香りが濃く出てくるまで、ゆっくり煮詰めます。ざるでこして具を取り除けば、なめらかなソースが完成しますので、冷ましながら次の段階の準備をしましょう。強火で沸騰させすぎると焦げる可能性があるので、火加減に注意してください。

のっけご飯用の玉ねぎ半個は薄くスライスします。冷水に5分ほど浸して辛みを抜くと、さっぱりとした食感が生きます。キッチンペーパーにのせてやさしく水気を拭き取ると、のっけご飯にのせたときにべたつかず、シャキッと楽しめます。玉ねぎで目がしみることがあるので、水に浸すのを忘れずに。

豚バラ肉350gをフライパンにのせ、中火で両面をこんがり焼きます。油がじゅうじゅうと音を立て、肉が少しカリッとするまで、約5分ほど焼けば大丈夫です。油が多すぎる場合はキッチンペーパーで軽く拭き取ると、よりヘルシーで美味しくいただけます。

焼けた豚バラ肉に、作っておいた照り焼きソース大さじ3（または適量）を全体にかけます。中火で味が染み込むように2〜3分ほど煮詰めると、ソースが肉に絡んで甘い照りが出て、香りが濃く広がります。ソースを入れすぎると味がぼやけることがあるので、少しずつ足しながら味見をしてください。

温かい器にご飯1膳をふんわりと盛ります。その上に水気を切った玉ねぎのスライスをきれいに敷き、照り焼きソースで煮詰めた豚バラ肉をぐるりと囲むように美しくのせます。こうすると、ご飯一粒一粒にソースが染み込み、一口かじるたびに甘辛い味わいが広がります。

中央に卵黄1個をそっとのせます。いりごまを少々ふり、細かく切ったわけぎ10gを飾りのように散らせば、卵黄がとろけてクリーミーなソースがご飯と絡み合い、完璧な一杯になります。わけぎは切りすぎると色が変わることがあるので、すぐに使いましょう。