超簡単！若大根キムチ黄金レシピ（2025年初物）

若大根2束を用意します。根元の土や汚れを優しくこすり落としてきれいに下処理し、十字に軽く切り込みを入れます。今の時期の若大根は葉が柔らかく茎が短いので、苦味が少なく自然な甘みが豊かです。

下処理した若大根を流水で2回ほど軽くすすぎ、ほこりや異物をきれいに洗い流します。水が強く出過ぎないように注意しながら優しく洗います。

洗った若大根の水気を切らずにそのまま、塩を全体に軽くふりかけて1時間塩漬けにします。30分経つと若大根が柔らかくなり始めるので、一度裏返して塩が均等に回るようにします。暑い日は塩の量を少し減らして調整できます。

鍋に水と麦粉を入れ、中火でゆっくり煮ます。粉が均等に溶けて泡立ち沸騰したらすぐに火を止め、完全に冷まして置きます。冷ます間に、とろみの香ばしい香りがほのかに広がります。麦粉がない場合は、もち粉やご飯の代用ができます。

塩漬けした若大根を流水で一度だけ軽くすすぎ、塩気を洗い流します。その後、キッチンペーパーやざるに上げて水気をしっかり切り、乾燥させます。洗いすぎると爽やかな味が薄れるので注意してください。

わけぎをきれいに洗い、はさみでざくざくと何本かに切って準備します。わけぎのフレッシュな香りが加わり、キムチの味を一段と明るく爽やかにします。

完全に冷ましたとろみに、にんにく（みじん切り）、しょうがシロップ、砂糖、粉唐辛子、魚醤油、アミの塩辛を加えてよく混ぜ、薬味を作ります。砂糖はほろ苦さを和らげ、粉唐辛子はお好みで量を調整してください。魚醤油がない場合は、煮干し醤油で代用できます。薬味が均等に混ざり、赤く滑らかな色になるまで混ぜます。

水気を切った若大根に、準備した薬味と切ったわけぎを加え、手で優しく和えます。若大根が崩れないように優しく混ぜ、薬味が均等に絡むようにします。和えている間、若大根のシャキシャキ感が保たれ、香りがほのかに広がります。

和えた若大根キムチを清潔な容器に入れ、一晩室温に置いて自然に味を落ち着かせます。翌日、汁を味見して薄ければ、塩や魚醤油を少し追加して味を調えます。その後冷蔵庫に入れてゆっくりと熟成させ、2〜3日後からシャキシャキとしたさっぱりした味わいをお楽しみいただけます。