塩水熟成サーモン寿司

生サーモンを用意し、水分を軽く拭き取った状態でキッチンペーパーでしっかりと拭き取ってください。水分を取ることで塩水が均一に染み込み、味がよくつきます。

水を用意し、アンデス湖塩を120g加えて10%の塩水を作ります。塩が溶けにくい場合は、唇がピリッと感じるくらい塩辛くなるまで混ぜて溶かしてください。この塩水はうまみが強く、サーモンに深い風味を与えます。

準備した生サーモンを塩水に浸け、5分ほど漬け込みます。もう片面も5分間浸けて均一に味をつけてください。塩水が染み込んで身が引き締まります。

塩水からサーモンを引き上げ、水分をしっかり拭き取り、日本の熟成紙で軽く包みます。熟成冷蔵庫に入れて一日熟成させ、臭みがなく寿司用に仕上げます。

一日熟成後、米と水を1:0.9の割合でよく混ぜて寿司飯を炊いてください。寿司飯ができたら、熟成サーモンを薄く切ってのせ、寿司を完成させます。