デバクジプ キサシクタン 豚プルコギ

ボウルに濃口醤油大さじ5、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、みりん大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ0.5、酢大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、軽く砂糖を溶かしてタレを作ります。このタレは家にある材料で簡単に作れ、酢が肉の脂っこさを抑えてさっぱり感を加えます。

用意した豚肩ロース肉（焼肉用）600gをタレに入れ、もみもみして全体に絡め、15分間漬け込みます。こうすると肉にタレがよく染み込み、色がきれいに出て味がしみます。

玉ねぎ1個を厚めのスライスに切り、長ねぎ1本を縦半分に切って大きめに切り、準備します。野菜はこのように大きめに切って肉と一緒に炒め、食感を生かします。

フライパンを中火で熱した後、漬け込んだ豚肉と玉ねぎを入れ、5分間炒め、水100mlを回し入れます。強火ではなく中火を保つと、タレが肉にしっかり絡み、焦げずに水分が蒸発して程よいソースになります。水を別に加える理由は、最初に入れるとタレの塩気と甘みが薄まって味がぼやけるからです。

水が少し蒸発したら、切っておいた長ねぎを入れ、肉が固まらないようにほぐしながら2分間軽く炒めます。長ねぎがしんなりしたら火を止めてください。こうすると豚肉と玉ねぎから水分が出て、炒め物と煮物の中間のようなしっとりした食感になります。