豚カルビ カムジャタン

豚カルビを冷水に30分ほど浸けて血抜きを十分に行います。こうするとスープに臭みが移らず、すっきりとした味わいになります。血抜きしたカルビを取り出し、水気を拭き取っておきます。

鍋に水1Lを注ぎ、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ2、クッカンジャン大さじ2、料理酒大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火で沸騰するまで加熱します。沸騰したら血抜きした豚カルビをすべて入れ、中火で30分間煮込んで不純物を取り除きます。アクが出たらすくい取り、ソースがカルビに絡むように混ぜます。

熟成キムチ1/4株とキムチの汁お玉1杯、粉唐辛子大さじ2、糸唐辛子ひとつかみ、長ねぎ2本、青唐辛子4個を加えます。中弱火に落として30分さらに煮込み、スープに旨味を移します。キムチが柔らかくなり、スープが白濁するまで煮ます。

じゃがいもを一口大に切り、えごまの葉、いりこ醤油少々、えのきだけ少々、えごまの粉少々、牛肉ダシダ大さじ1を加えます。弱火で10分煮て、じゃがいもが半ば柔らかくなりスープがとろみを帯びたら火を止めます。えごまの粉が香ばしさを加え、味のバランスを整えます。