タングルタングル チョンポムク

チョンポムクの粉1カップに水2カップを加えて溶き、塩小さじ1を加えてよく混ぜ、できるだけ溶かします。ブランドによって粒が粗いことがあるので、よく混ぜてダマをなくします。こうしてあらかじめ生地を準備しておくと、ざるでこして注ぐときにスムーズです。

たっぷりの鍋に水4カップを入れ、加熱して底の表面に泡が多く見え始めたら中弱火にします。ぐつぐつと沸騰させず、泡が立つ程度に加熱します。この温度がチョンポムクを加熱するのに適しています。

ざるでチョンポムクの粉の生地を注ぎ、ゴムべらでこし入れ、底に焦げ付かないように中弱火で底をこするように混ぜます。激しく混ぜず、泡が立ちにくいように優しく混ぜ、固まり始めるまで続けます。ダマが残らないように丁寧に入れます。

全体が灰色がかり半透明になるまで中弱火で加熱します。高温や長時間加熱しなくても10分以内に色が全体的に灰色半透明になります。この状態が加熱完了の合図です。

弱火にし、ごま油大さじ0.5を加えてよく混ぜて仕上げます。ごま油がなじんだら火を止めます。こうすると生地が薄い紙のようにとろりと流れます。

容器に生地をできるだけ底まで詰め、ゴムべらでトントンとたたいて気泡を抜き、揺すって均等に広げます。上面を平らに整え、粗熱を取ってラップかふたをし、室温で2時間以上固めます。布巾を敷いてトントンとたたいて気泡を完全に抜くと、つるんとしたタングルタングルになります。