コプチャン炒め

キャベツは一口大に切り、水に5分以上浸して数回振り洗いし、水気を切ります。玉ねぎは太めの千切りにし、青唐辛子と赤唐辛子各1本は小口切りに、長ねぎは白髪ねぎにした後、根元部分をざく切りにします。こうして洗うと臭みが取れてコプチャンとよく合います。

ボウルに粉唐辛子大さじ2、ダシダ小さじ1/2、砂糖大さじ1、こしょう小さじ1/4、濃口醤油大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、水あめ大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。春雨はぬるま湯に10分ほど浸して戻し、水気を切ります。調味料が均一に混ざるとソースがよく絡み、味が豊かになります。

フライパンを中火で熱し、下処理済みの豚コプチャン500gを入れ、料理酒大さじ2を加えて混ぜながら加熱します。アルコールの香りが飛ぶまで炒め、水分が飛んだらラード大さじ1を加えて油が全体に回るように混ぜます。中火で加熱するとコプチャンが硬くならず柔らかくなります。

キャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子と赤唐辛子を加えて2分ほど炒め、野菜がしんなりしたら戻した春雨を加え、合わせ調味料がよく絡むように混ぜます。火加減は中火のまま、野菜のシャキシャキ感を保つようにします。春雨がソースを吸収してコシが増します。

エゴマの葉10枚をちぎって加え、調味料が全体に絡むまで1分ほどさらに炒めて仕上げます。エゴマの葉の香りがコプチャン特有の臭みを抑え、食欲をそそる香りを出すので、必ず加えてください。ソースがとろりとしたら火を止めます。