牛肉とナスの石釜ご飯

米をあらかじめ浸水しておき、水を米と1:1の割合で注ぎます。中火にかけて5分間煮込み、材料がなじむようにします。こうして下準備をすることで、ご飯がしっかり炊き上がります。

牛肉を調味料で下味をつけておきます。調味料が肉によく染み込むように、10分ほど漬けておきます。下味が味の決め手です。

ナスを大きめに切り、ジッパー袋に入れて片栗粉大さじ1を振り、よく振ります。片栗粉が均一にまぶされると、油の吸収を防ぎ、もちもちとした食感を保ちます。

予熱したフライパンに油をひき、切ったナスを入れたらすぐに強火で手早く全体を返しながら炒めます。ナスは油を吸いやすいので、素早く混ぜて片栗粉の衣がこんがりと焼けるまで2～3分炒めます。べちゃっとしないようにするのがポイントです。

炒めたナスを一度取り出し、同じフライパンで下味をつけた牛肉を入れて炒めます。牛肉が半分ほど火が通ったら、炒めたナスを戻し入れて混ぜ合わせます。バターは火にかける前に加えて、香ばしい風味をプラスします。

煮立っている石釜に炒めた牛肉とナスを入れ、蓋をします。弱火で10分間加熱した後、火を止めて5分間蒸らします。ご飯の粒が立っていて、具材の味が染み込むまで待ちます。