ショートブレッドクッキー

全ての材料を計量し、材料ごとに並べます。製菓技能士試験のように薄力粉500g、マーガリン165g、ショートニング165gなどを正確に準備し、時間を短縮します。

マーガリンとショートニングを室温で柔らかく練ります。30cm以上のまな板にのせ、木べらで泡立てないように混ぜる感じで混ぜます。こうすると生地が柔らかくなります。

柔らかくしたマーガリンとショートニングに砂糖175gと水あめ25gを加えて混ぜます。続いて塩5gを加えた全卵50gと卵黄50g、バニラエッセンス2.5gを一度に加えて混ぜます。卵黄が水分のように馴染んだら、粉を加える前まで混ぜます。

卵黄が馴染んだら薄力粉500gを全量加えて混ぜます。泡立てないように切るように混ぜ、ビニールの上にのせて折りたたむように混ぜ、粉っぽさがなくなるまでこねます。50%以上混ざったらビニールで包みます。

生地をビニールで包み、冷蔵庫で20分ほど休ませます。20分以上長く置かず、ちょうど20分だけにして時間が足りなくならないようにします。

休ませた生地の一部を取り、めん棒で0.7～0.8cmの厚さに伸ばします。モナミボールペンをガイドにして厚さを一定に保ち、一度伸ばして動かし、台に打ち粉をしてから再度伸ばします。打ち粉を十分にすると生地が台に付かず、クッキー型で抜きやすくなります。

0.8cmの厚さに伸ばした生地をクッキー型で抜いて形を作ります。残った生地はまとめて再度伸ばし、2枚分にパンニングし、色が表裏で違う場合は回して均一にします。

用意しておいた残りの卵黄を薄く全体の表面に塗ります。試験場の筆が粗くても必ず塗り、薄く伸ばして形がくっきり出るようにします。

卵黄を塗った後、プラスチックフォークで模様を付けます。フォークで押して拭きながらくっきりと模様を付けます。フォークよりプラスチックフォークの方が模様がきれいに出ます。

オーブンを180～240度に予熱し、クッキーを焼きます。5分焼いたら取り出して裏返し、さらに5分焼いて色が全体的に均一になるようにします。