ふわふわもちもちの食パン

強力粉300gに砂糖55gを加えてよく混ぜます。別に牛乳110g、水40g、卵白40gを混ぜ、大さじ1杯分を取っておき、残りを粉に加えてゴムベラでひとまとめにします。手でざっと1分間こねた後、ラップをして20分間休ませてグルテンを形成します。

20分後、生地を軽く押し広げ、イースト4gを加えてざっと混ぜます。イーストが均一に混ざるように7分間こねて活性化させます。生地がなめらかになるまで続けます。

生地を5分間、台に強く打ちつけてグルテンを強化します。ラップをして5分間休ませ、生地をリラックスさせます。

5分後、生地を軽く広げ、室温に戻した無塩バター35gと塩5gを加えます。洗濯するように10分間こね、バターが生地に完全に吸収されるようにします。バターが分離してもあきらめずにこね続けるとなめらかになります。

バターが吸収された生地を5分間、台に打ちつけて空気を抜き、弾力を出します。生地がなめらかになるまで行います。

生地をはかりで正確に4等分し、丸めます。ラップをして10分間休ませ、生地をやわらかくします。

まな板にバターを塗ってくっつかないようにし、生地を軽く広げて裏返し、くるくる巻きます。再び40cmの長さに伸ばして裏返し、縮んだ分を手で伸ばしてから再びくるくる巻き、食パン型（9.5×9.5cm）に入れます。

暖かい場所で、生地が型の90%まで膨らむまで2時間以上発酵させます。発酵が遅いので、辛抱強く待ちます。

予熱したオーブンで160℃で25分間焼きます。よく焼けたパンはすぐに型から取り出して冷まし、やわらかい食感を保ちます。