トラジチョムチム（キキョウの根の和え物）

キキョウの根はざるにあげ、流水で軽く洗って香りが逃げないようにします。一口大に切ってボウルに入れ、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、水大さじ3を加えて20分間漬け込み、苦味を取ります。

きゅうりは半分に切って種を取り除き、厚めに切ります。塩小さじ1/3と水あめ大さじ1を加えて20分間漬け込みます。

漬け込んだキキョウの根ときゅうりを布巾に入れ、苦汁が出るようにしっかり絞ります。香りを保つため、水で洗いません。

ボウルに粉唐辛子、コチュジャン、砂糖、梅エキス、にんにく（みじん切り）、りんご酢を入れて合わせ調味料を作ります。千切りにした梨とごまを加え、材料と一緒に全体をよく和えます。