イカと大根のスープ

鍋に水1.5Lを注ぎ、海鮮だしパック2個と昆布3枚を入れて中火でとろみのあるだしが出るまで煮ます。だしが濃くなったら、だしパックと昆布を取り出してください。こうして基本のだしを取ると、澄んだ味わいになります。

イカに斜めに切り込みを入れ、足は長さ3cmほどに切ります。切り込みを入れるとイカがコリコリと焼き上がり、形がきれいに保たれます。下ごしらえしたイカを別に用意しておきます。

大根1/6個を半月形に0.5cm厚さに切り、かぼちゃ1/2個を半月切りにします。大根はスープを取るのに必須で、透明で柔らかくなるまで煮ます。かぼちゃは少量加えてスープに甘みを加えます。

沸騰したスープにテンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、コチュジャン大さじ1、ツナエキス大さじ1、アミの塩辛大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、みりん大さじ2、こしょう少々を加え、よく溶かしながら1分間煮て調味料をなじませます。調味料が均一に混ざるとスープが濃くなります。

スープが沸騰し始めたらイカを入れ、表面に浮かぶアクをきれいに取り除いてください。アクを取り除くとスープが澄んでさっぱりします。強火で2分間煮て、イカが軽く火を通します。

豆腐1丁を大きめに切って入れ、長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子4本を斜め切りにして加えます。味を見て足りなければクッカンジャン大さじ2を追加し、さらに3分間煮ます。材料がなじんで味が染みます。

中火に落とし、大根が透明で柔らかくなるまで5分間煮ます。大根が完全に煮えたら火を止めてください。このタイミングで止めるとスープが煮詰まりすぎません。