エノキダケ丼

100円のエノキダケ2株を半分に切り、食べやすい大きさにほぐします。こうするとタレがよく絡み、食感が良くなります。

フライパンに油をひき、ほぐした生のエノキダケを入れて中火で軽く炒めます。キノコがうっすらきつね色になるまで約1分、混ぜながら炒めて表面に油をコーティングします。

水大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ1、オイスターソース小さじ1/2、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン小さじ1/2のタレをすべて加え、強火にして香ばしく炒めます。ソースがとろりとしてキノコに絡むまで約2分、混ぜながら炒めて甘辛しょっぱい味を付けます。

炒めたエノキダケの間に丸い窪みを2つ作り、卵を割り入れ、わけぎと青唐辛子を少々のせます。蓋をして中火で2分待ち、卵が半熟になったら火を止めます。黄身が軽く揺れる程度に火を通すと、ご飯にのせて食べやすくなります。